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包法利夫人的故事梗概?
故事讲述的是一个受过贵族教育的女人爱玛,瞧不起乡镇医生也就是她的丈夫包法利先生,老是梦想自己能遇见传奇的爱情,更是背叛了自己的丈夫,甚至成了高利贷剥削的对象,最后走投无路,只得服毒自尽。
作者其实是为了描写主人公情感堕落,从而努力寻找造成这种悲剧的社会根源
木须肉属于哪个菜系,真正的木须肉都有哪些食材组成?
木须肉怎么做才好吃?食材不是关键,这个细节你注意到了吗?
大家好我是莱昂,出生在中南部的终极吃货一枚,一个喜欢吃,喜欢分享乐观主义派的吃货,非常感谢大家能在闲暇之余抽出时间观看我的文章,每日坚持更新精彩做菜教程,大家可以关注我!
哈喽又见面啦,对于莱昂来说周二可能是一周当中最潇洒的一天,因为这一天我休息哈哈,每当我休息的时候必定是在厨房里忙活一番,那今天给大家带来的就是一道咱们生活中很常见的菜---------木须肉。
木须肉,又名木樨肉,其名是因为这道菜里面有一种食材鸡蛋看起来极似木樨故得之,这道菜属于八大菜系之一的鲁菜,也是咱们生活中上至酒店下至百姓家中的一道特色名菜。这道菜我在做的时候,主要食材有黄瓜,猪肉片,木耳,鸡蛋再辅以一些辅料制作而成,我觉得之所以能火主要是食材唾手可得,制作过程简单不繁琐,成菜后口感丰富、爽滑清脆、老少皆宜。那我们平时在家的话应该怎么去做这道菜呢?在制作过程中又有哪些点值得我们去注意呢?且看下文。
1:黄瓜一根洗净后切菱形片,不要过于太薄,重要的是厚度均匀。
2:猪肉100克洗净后切片,添加少许盐进行腌制。
3:黑木耳20克用温水泡开后洗净冲凉备用。
4:鸡蛋2个,盐糖鸡精,白醋,食用油适量备用。
5:姜片、蒜片、葱花适量备用。
首先和广大朋友解释下什么叫锅气?锅气这个东西啊它并不是什么物质,我们可以把它理解为一种方法或者一种因素,就是炒菜过程中要全程大火且速度要快,让大火迅速爆出食材的香味,甚至有些食材会有焦香味。这个翻炒过程我们称之为锅气要足,大家可以自己多做一些小炒菜,实践长了自然就会掌握这种方法。
木须肉又叫炒木须、苜蓿肉,属于八大菜系之一的鲁菜。其实木须肉是一道再普通不过的家常菜,在北方很多地方都能吃得到。
真正的木须肉的食材很简单,也很常见,分别是肉片、鸡蛋、黄瓜和木耳,因为鸡蛋炒碎了之后形似木樨花,故名“木须肉”。清朝《北东园笔录》中有关于木须肉的记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。
曲阜的孔府菜里,木须肉最初没有黄瓜,用笋片;老北京版本的木须肉会放黄花菜,这种搭配直到现在也常能吃得到。
木犀也写作“木樨”,其实木樨就是桂花,桂花的花小,成簇,香气浓郁,颜色有白色、黄色以及金黄色,尤其是白色和黄色,与打碎后烹制过的鸡蛋相近。因此,炒鸡蛋、蛋汤、蛋炒饭等,大家常称作炒木犀、木犀汤、木犀饭。
之所以把炒鸡蛋称作炒木犀,是因为在北方,“炒蛋”的谐音听起来不够文雅,让人听了像是在说粗口,不够礼貌。所以,为了避讳,大家都叫“炒木须”。
木须肉是属于鲁菜中的一道常见的传统名菜原名木樨肉。此菜的特色就是味道清淡,口感丰富,色香味美。此菜以猪里脊肉片与木耳、鸡蛋等混炒,炒制出来的鸡蛋色泽呈黄色而又细碎,类似于木樨因此而得名。
木须肉的制作方法
材料:猪里脊肉150克、鸡蛋2个、木耳50克,黄瓜片25克,红椒片25克、黄花菜50克,小葱段5克,姜片5克
调料:盐5克、胡椒粉2克、生抽10克、老抽4克、白糖5克、绍兴黄酒20克,淀粉15克
制作步骤:
1、猪里脊切片,用盐、胡椒粉、食用油腌制10分钟,再放入淀粉抓匀备用
2、把鸡蛋打散加入白醋或料酒一点点让炒出的鸡蛋更松软
3、锅烧热放入冷油油温三成热时倒入腌制好的肉片过油,把肉片倒出
4、锅内放入色拉油放入小葱段,姜片爆香放入木耳、黄花菜炒制断生放入鸡蛋,肉片炒匀。
大家好,我是菊子姐姐,我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师,我在一群摄影师中的身份是资深吃货,欢迎您和菊子姐姐一起发现美食,品尝美味,共同成长,健康生活!
木须肉属于鲁菜中的孔府菜,木须肉中必有的食材是哪几种呢?菊子姐姐总结,分别是鸡蛋,木耳,猪肉,黄瓜,其实在我们的家常做法中,完全可以添加自己喜欢的一些食材哦!木须肉这道菜,好就好在做法实在是简单,食材配料也容易准备,可以说是味道清新,口味鲜美、营养丰富、老少咸宜。其实菊子姐姐还想说,有种小时候,在乡下办酒席吃菜的感觉,特别香,特别温馨!
知道了木须肉的食材组成,一起来学做吧!
食材
姜 1小个 / 蒜头 2瓣 / 黄瓜 半根 / 大葱 半根 / 胡萝卜 半个
瘦肉 200克 / 木耳 100克 / 青椒 一个 / 红椒 一个 / 鸡蛋 两个
调味
盐 适量 / 鸡精 适量 / 生抽 适量
料酒 适量 / 淀粉 适量 / 糖 1小勺 / 蚝油 1勺
木须肉原本叫木樨肉,光从字面上来看,木樨指烹调时搅碎的鸡蛋,像黄色的桂花,所以鸡蛋是必不可少的一个食材。具体还有什么,且随壹周君进一步看。
“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也。”这是清朝文学家梁恭辰对木须肉的描述。时间再往前推,曲阜孔府菜单中,出现了“木樨肉”的身影,因而这木须肉应是鲁菜中的一员了。
孔府菜单中,原料有猪肉、鸡蛋和木耳这三种基本元素,此外还有玉兰片。玉兰片其实是冬笋或是春笋经过加工制成的干制品,因为形状和颜色上有点像玉兰花瓣,所以就有了玉兰片这个唯美的名字。
木须肉是正儿八经的北方菜,在山东、北京、内蒙古等地都广为流传。壹周君上面说的这些原料基本上是山东孔府的做法,到了北京及周边地区,可能食材就稍有变动了,没有了唯美的玉兰片,多了黄瓜片、金针菜。
不论食材怎么变,鸡蛋、木耳以及猪肉这三样食材是永远不会变的,不然也就不能称其为木须肉了。现在在北方城市街边小馆子里,木须肉是经典的家常小炒,除了那三样,青椒、胡萝卜片也时有见到。
对于厨房新手来说,木须肉是一道比较适合学做的菜,虽不能说它不讲求烹饪技法,但是相对来说还是一个操作比较简单的菜。猪肉切丝、木耳泡发、鸡蛋磕碗里搅匀,剩下的玉兰片、黄瓜片等食材可以根据喜好添加。
热锅倒油,先把鸡蛋炒散成“木樨”,鸡蛋捞出后翻炒肉丝,紧接着放葱姜等调味,同时倒入料酒、盐等,最后放木耳、加入鸡蛋以及其他配菜翻炒。
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5龙猫
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