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豆腐圆子最正宗的做法？
主料：豆腐(南)400克，
辅料：鸡胸脯肉75克，荸荠100克，小麦面粉100克，胡萝卜20克，油菜50克，
调料：盐15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克
做法
1.豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状；鸡脯肉剁烂；荸荠剁成碎末；面粉与适量清水调成糊；油菜对切成4份。
1.豆腐用重石压除水份，再压成泥状备用。山药磨成泥备用。
2.将鱼浆与其他材料混合搅拌均匀。然后加入蛋白、低筋面粉、盐、糖拌匀后，以手挤出圆子状。
3.煮一锅水，放入调料煮开，再转小火续煮至圆子浮起后捞出。
4.另取一锅将调味料煮开，放入圆子略煮一会儿，再盛入碗中，撒上芹菜末、滴入香油即可。
原料：酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。
调料：茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。
制作步骤
1.白豆腐放入漏勺里滤干水，放在小盆里加上适量茴香粉、花椒粉、盐、碱用手把豆腐捏碎并拌均匀，一起两手搓成茸状，再加上葱花拌匀备用。
2.折二根切成8毫米长左右短节，葱切成葱花，姜剁成姜末，酸萝卜切成小碎丁，加上酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌成蘸水备用。
3.用手把豆腐茸捏成50克大小一个的圆子，锅下菜油烧至7成热，下圆子炸，炸成外壳呈褐黄色即可出锅。就着配调好的蘸水食用。
制作食材 主料：豆腐(南)500克
炸豆腐丸子 辅料：小麦面粉150克 虾米100克 调料：花椒粉2克 姜10克 大葱15克 盐4克 植物油75克
制作流程
1、豆腐包在布中，完全擦干水分。
2、豆腐放入碗中，用手抓碎。
1. 1.提前将原料准备好
2. 2.豆腐用手抓碎待用
3. 3.五花肉剁成肉沫；香菜、葱切碎；酸萝卜切成丁；熟花生碾碎待用
4. 4.将五花肉沫、适量盐放入豆腐碎里拌匀待用
5. 5.将红油、芝麻油、酱油、醋、酸萝卜、花生碎、醋、香菜、葱花、盐放入碗内搅拌均匀调成酱汁待用
6. 6.锅内倒油烧热至8成时，将拌匀的豆腐圆子搓成小圆球放入锅内小火炸至豆腐圆子完全浮起，颜色金黄，捞出油锅沥干油
7. 7.将豆腐圆子放入盘中，配上蘸料即可食用
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